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中央厨房的作用,中央厨房的功能有哪些

文章作者:休闲生活 上传时间:2019-09-19

估计不少人对于中央厨房是比较陌生的,在大家的平时生活中常会听到中央空调这个词,而很少听说中央厨房。一般来说,中央厨房一般应用于商业用途,所处的位置也较为隐蔽,它主要是食品处理中心会使用,那么什么是中央厨房?中央厨房的功能有哪些呢?下面小编将针对这些问题和大家做个分享,期待可以帮助到有需要的朋友们。

在我们生活中经常听说过中央空调,却很少听说中央厨房。其实这也是情理当中的,因为中央厨房的使用比较隐蔽,主要是食品处理中心才会使用到的。那么,什么是中央厨房呢?中央厨房有什么作用吗?下面,小编就来给大家普及一下这偏冷门的中央空调。

近年来,随着冷链物流进入发展的高峰期,中央厨房作为冷链物流领域的全新业态受到业内的热捧,由于其鲜明的市场定位和标准化运作的机理,正在悄然改变或影响传统零售业态超市与便利店的品类策略和竞争策略,并正在成为餐饮业的第三方加工料理基地。加之,互联网时代的“来势汹汹”,中国传统餐饮行业也被推上了风口浪尖,食品安全与质量,食材加工标准化将成为餐饮酒店、大型企业和高校食堂面临的现实问题。所以,互联网+中央厨房及其品控管理,涉及其基本运作流程,结合“互联网+”,借助于工厂化管理的理念对中央厨房的前、中、末端等三个方面进行品控管理,亟待成为当前研究的重要课题之一。

估计不少人对于中央厨房是比较陌生的,在大家的平时生活中常会听到中央空调这个词,而很少听说中央厨房。一般来说,中央厨房一般应用于商业用途,所处的位置也较为隐蔽,它主要是食品处理中心会使用,那么什么是中央厨房?中央厨房的功能有哪些呢?下面小编将针对这些问题和大家做个分享,期待可以帮助到有需要的朋友们。

在我们生活中经常听说过中央空调,却很少听说中央厨房。其实这也是情理当中的,因为中央厨房的使用比较隐蔽,主要是食品处理中心才会使用到的。那么,什么是中央厨房呢?中央厨房有什么作用吗?下面,小编就来给大家普及一下这偏冷门的中央空调。

中央厨房借力“互联网+”

什么是中央厨房一

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有定义指出,中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。其本质就是,对全部直营店实行统一采购、选菜、切菜、调料然后将搭配好的食材和料包制作成半成品用冷藏车配送到各个餐饮服务单位,餐饮服务单位对这些成品或半成品只需做一些简单的加工或预热即可。“互联网+”代表的是一种新的经济形态,它具有六大特征:跨界融合、创新驱动、重塑结构、尊重人性、开放生态、连接一切。互联网+中央厨房就是利用信息通用技术以及互联网平台,让互联网与传统餐饮业进行深度融合,创造新的发展生态。

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一、中央厨房是什么意思

中央厨房的核心竞争力是通过集中规模性的采购、集约生产来实现产出的规模效益。在保障质量和安全的基础上,需求量的增大,采购及销售量可观的情况下,中央厨房才能更加全面地体现出其核心竞争力。为此结合“互联网+”的思想,来推广中央厨房。

一般人家中是没有中央厨房的,它一般存在于连锁餐饮企业中。我们可以将它简单的理解为食品处理中心或者配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

1、中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间,或者说是一个餐饮企业的产生地方。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低,同时可以使在个别供应餐点的场所,不必在其厨房维持大量人力配置。

冷链配送是中央厨房核心要素

什么是中央厨房二

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根据时间和工作性质的不同将其运作流程划分为中央厨房运作的前端、中端、末端三部分。首先,中央厨房运作前端管理。中央厨房运作的前端主要由原材料供应商组成,其主要功能是对中央厨房食材原料的供应。在选择适当的供应商时,食材的质量、价格、品种、冷链配送等是中央厨房运营商关注的重点;其次,中央厨房运作中端管理。中央厨房运作中端是中央厨房运营的核心部分。其主要涉及到销售管理、生产计划、生产管理、仓储管理、发货管理等。在内部生产环节中,食品安全、营养配餐、食材采购管理、成品半成品加工、成品半成品配送等是工作的重点。最后,中央厨房运作末端管理。中央厨房末端主要由各个餐饮服务单位组成。在中央厨房运营中端加工包装后的成品、半成品被配送到各个餐饮服务单位,最终由他们向消费者进行销售,所以中央厨房运行的最后一步就落在了末端。

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2、现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房,因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送,还可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是,除了干货外,所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本,而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

“互联网+”让中央厨房的冷链更加透明

对于商家来说,采取中央厨房来加工、配送食物意义重大,其好好处主要体现在三个方面:1、一来它可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;二来使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;三来可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。

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以下将从中央厨房的前端、中端、末端三方面来探讨互联网+中央厨房的未来发展。

中央厨房的功能有哪些一

二、中央厨房的作用

首先,前端的供应与安全。中央厨房前端供应中,原材料的质量、价格、品种等是大众关注的热点,做好前端的供应是中央厨房发展的基础。中央厨房运作前端,供应商对食材的供应不仅涉及到供应食材本身的质量安全问题,还涉及到冷链配送等问题。为了更好地监管食材质量安全问题,对食材的生产地、生产责任人、加工包装企业等进行实名登记,利用扫描二维码的形式追溯食材的来源。在食材原料配送过程中进行实时监控,确保整个运输过程中冷链不中断。对于供应商的选择,可根据实际情况分为两种。一种是长期合作型的,一种是备用型的。当食材供应量大时,利用互联网平台招募备用供应商,整合社会资源。

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1、中央厨房首先集中采购这方面,其实就是厨房可以聚集所有的连锁然后来提高要货方面的计划,接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

其次,中端工业化的品控策略。中央厨房通过规模化经营实现标准化、集约化管理,是中式餐饮良性持续发展的必由之路。合理的中央厨房设计和高效节能的中央厨房设备是持续盈利的基础保障。以生产工艺流程设计为核心,打造精细化中央厨房管理。

从上面我们可以看出中央厨房对于企业来说是很不错的生产运营方式,那么它的主要功能有哪些呢?中央厨房主要有以下功能:

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从食品安全监控角度来说。制订食品质量标准和卫生规范,加强验收检验力度。生产车间设置摄像头,使其监控范围涵盖菜品从粗加工到成品包装的全过程。将这些监控全部联网,投送到显示屏,实时传输厨房情况。根据具体需要,可将视频投放到网络,供消费者监督检查。同时为了更好地宣传中央厨房,可剪辑部分视频做网络宣传。

1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

2、那么该厨房具有的统一包装又是什么,也就是在该厨房内可以按照连锁的形象来要求,然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

从产品的研发搭配角度来说。营养师根据项目点业务和门店特征制定营养套餐,针对不同的用餐人员制定不同的菜谱。对于固定的企事业单位、相对流动的社区医院工业园区等制定不同的方案。可利用网络平台,例如网页、客户端、彩信、微博、微信、微视等搜集用餐人员的饮食偏好,研发新的营养套餐。尽量做到营养套餐一周一换,对特殊要求的顾客可临时更改套餐项目。中央厨房推出微信公众号,只要市民添加并关注,就可以在每周日的下午看到下一周的菜单,同时每天早上10点,该微信公众号还会将当天做好的菜品实物图发送出来,让大家看到。今后,若大家对菜品和营养餐搭配有意见,就可通过微信公众号直接反应,中央厨房会对意见和建议进行仔细考量。

2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、中央厨房还有一种功能就是在运输方面上的,通常情况下中心厨房都是需要配置专运车辆,来满足于各个连锁店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。那么它的信息处理功能则是,中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

从生产标准化角度来说。生产流程的标准化,具体到各个方面。例如,加工形状、规格、重量标准化,过程切配标准化操作,半成品或成品包装时也是计量标准化等等。

3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

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最后,末端的配送与推广。首先,中央厨房的市场定位。中央厨房的市场定位可根据以下几种因素来确定。即受益因素,产品用户需求、用户规模;行为因素,根据消费者的行为体验、消费时机、消费者使用率、消费者品牌忠诚度等来确定目标市场;心理因素,根据消费者的个性、价值观、生活方式等来确定目标市场;人口因素,根据消费者的年龄、性别、经济收入、职业等来确定目标市场;地域因素,根据地理位置、气候条件的不同来确定目标市场。利用互联网资源整合优化的功能,抓住各个市场的特征与定位,可形成自己独特的竞争方式。其次,中央厨房经营计划。根据不同地区中央厨房的定位可开展不同的业务,例如网络店铺销售、网络店铺销售、月饼滨海特产等礼品盒加工、合作代加工、早餐车+外卖、大学食堂、厂矿企业职工食堂原料配送、大型自助餐成品半成品加工、家庭餐桌、快餐店连锁、饺子馆连锁、大众火锅店连锁、菜馆连锁等等。

中央厨房的功能有哪些二

对于这些业务,可采取的配送方式有全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

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管理学院、教授、硕士生导师、物流科学研究所所长。张媛为曲阜师范大学

上面我们了解了中央厨房具备统一采购、生产、检验功能,这些仅仅是它功能的一部分。除此以外,它还具备以下这些功能:

4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

以上就是小编关于什么是中央厨房以及中央厨房的功能有哪些的相关分享,给大家做个参考!如今人们对饮食的要求提出了更高的要求,而中央厨房的出现,在很大程度上满足人们对于食品的卫生、口感方面的要求。如果大家还有更多的相关问题,欢迎继续关注齐家资讯,后期将为大家奉上更多精彩内容。

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